Die Kaffeeröstung
Wie röstet man Rohkaffee? Welche Verfahren gibt es? Wir erklären, warum die Röstung so wichtig für die Entfaltung des vollen Kaffeearomas ist.
Die Kaffeeröstung
Wie röstet man Rohkaffee? Welche Verfahren gibt es? Wir erklären, warum die Röstung so wichtig für die Entfaltung des vollen Kaffeearomas ist.
Mhmm, wie das duftet! Nach Ankunft in Hamburg wird der Rohkaffee in der Tchibo Rösterei geröstet. Die Art und Dauer der Röstung ist besonders bedeutend, denn sie entscheidet mit über den späteren Geschmack und die Aromen des Kaffees.
Unsere Röstverfahren
Die Heißluftröstung
Die Trommelröstung
Die Heißluftröstung
Die Rohkaffees werden im Heißluftstrom bei 210–245 °C etwa 4–8 Minuten lang geröstet. Durch den schnellen Temperaturanstieg bewahrt der Kaffee sich eine stärkere Geschmackskomplexität. Heißluft geröstete Kaffees enthalten tendenziell mehr Säure und Bitterstoffe und haben auch eine höhere Fülle.
Die Trommelröstung
In einer rotierenden Trommel mit wenig Heißluft wird der Kaffee bei 200–220 °C etwa 12–18 Minuten sanft geröstet. Durch den langsamen Temperaturanstieg können sich die Aromen intensiv entwickeln. Trommelgeröstete Kaffees haben eine leichtere Säure und weniger Bitterstoffe. Diese Kaffees entwickeln eine optimale Crema.
Die Rohkaffees werden im Heißluftstrom bei 210–245 °C etwa 4–8 Minuten lang geröstet. Durch den schnellen Temperaturanstieg bewahrt der Kaffee sich eine stärkere Geschmackskomplexität. Heißluft geröstete Kaffees enthalten tendenziell mehr Säure und Bitterstoffe und haben auch eine höhere Fülle.
In einer rotierenden Trommel mit wenig Heißluft wird der Kaffee bei 200–220 °C etwa 12–18 Minuten sanft geröstet. Durch den langsamen Temperaturanstieg können sich die Aromen intensiv entwickeln. Trommelgeröstete Kaffees haben eine leichtere Säure und weniger Bitterstoffe. Diese Kaffees entwickeln eine optimale Crema.
So viel Zeit muss sein: die Tchibo Einzelröstung
Da jeder Rohkaffee seinen eigenen Charakter hat, rösten wir bei Tchibo jede Sorte einzeln, zum Beispiel nach ihrem Herkunftsland, damit sich der Geschmack und das Aroma optimal entwickeln können. Dieses Röstverfahren wenden wir für alle Kaffees an, ob Filterkaffee, Espresso oder die Cafissimo Kaffees. Die Einzelröstung ist zwar aufwändiger, aber nur so können sich die individuellen Charaktere der Sorten optimal entfalten.
Röststufen – Wie wird Kaffee geröstet?
Erst durch das Rösten erhalten die Kaffeebohnen ihr unverwechselbares Aroma. Die Kaffeebohnen werden während der Röstung fettfrei und trocken erhitzt. Dauer, Energiezufuhr und Endtemperatur tragen dabei maßgeblich zum Geschmack und der individuellen Note der Kaffeesorte bei.
Dunklere Röstgrade ergeben allgemein weniger Säure, mehr Bitterstoffe und einen volleren Körper. Sie eignen sich für Zubereitungsformen mit hohem Wasserdruck (z.B. Espresso). Kurze Röstzeiten hingegen bewirken mehr Gesamtsäure und eignen sich eher für Filterkaffee.
Beim Rösten verliert die Bohne an Gewicht, und das Volumen nimmt zu. Dabei wechselt ihre Färbung von Grün über Gelb zur gewünschten Kaffeebräune. Durch den Volumenzuwachs platzt die Bohne auf, es kommt zum "First Crack". Nach dem Rösten muss die Bohne sofort abgekühlt werden, damit sie nicht nachröstet und der Röstgrad sich nicht weiter verändert.
Erst durch das Rösten erhalten die Kaffeebohnen ihr unverwechselbares Aroma. Die Kaffeebohnen werden während der Röstung fettfrei und trocken erhitzt. Dauer, Energiezufuhr und Endtemperatur tragen dabei maßgeblich zum Geschmack und der individuellen Note der Kaffeesorte bei.
Dunklere Röstgrade ergeben allgemein weniger Säure, mehr Bitterstoffe und einen volleren Körper. Sie eignen sich für Zubereitungsformen mit hohem Wasserdruck (z.B. Espresso). Kurze Röstzeiten hingegen bewirken mehr Gesamtsäure und eignen sich eher für Filterkaffee.
Beim Rösten verliert die Bohne an Gewicht, und das Volumen nimmt zu. Dabei wechselt ihre Färbung von Grün über Gelb zur gewünschten Kaffeebräune. Durch den Volumenzuwachs platzt die Bohne auf, es kommt zum "First Crack". Nach dem Rösten muss die Bohne sofort abgekühlt werden, damit sie nicht nachröstet und der Röstgrad sich nicht weiter verändert.
Es gibt insgesamt 6 Röststufen. Hier von links nach rechts. Der Röstvorgang startet beim Rohkaffee bis zum dunklen Abschluss.
Es gibt insgesamt 6 Röststufen. Hier von links nach rechts. Der Röstvorgang startet beim Rohkaffee bis zum dunklen Abschluss.
Helle Röstung
Hell geröstete Kaffeebohnen sind nach dem ersten Knacken goldbraun und enthalten feine Fruchtnoten. Als Filterkaffee aufgebrüht haben sie einen leichten, zart-fruchtigen Geschmack, da sich durch die kürzere Röstung die Röstaromen noch nicht so stark entwickeln und das natürliche Aroma der Kaffeekirsche hervortritt. Je heller die Röstung, desto höher der Säuregehalt im Kaffee.
Dunkle Röstung
Bei der dunklen Röstung werden die Kaffeebohnen länger geröstet – dadurch werden die Bohnen dunkler und haben mehr typische Röstaromen. Je nach Röstung entwickelt ein Kaffee ganz individuelle Aromen, wodurch beispielsweise bei unseren Qbo Kaffees aus einer einzigen Ernte vier komplett unterschiedliche Kaffeevariationen entstehen können.
